食品色素和着色剂题库2022免费模拟考试题292

1. [单选题]不属于叶黄素类的色素是：（）

A. A、辣椒红素^(capsanthin)
B. B、番茄红素
C. C、虾青素
D. D、叶黄素

2. [单选题]花色苷的以下哪一种结构，会使其热稳定性最差。（）

A. A、高度羟基化
B. B、甲基化
C. C、糖苷化
D. D、酰基化

3. [多选题]下列基团属生色基团的有（）。

A. >C=C<
B. >C=O
C. -N=N-
D. -OH
E. -NH2

4. [单选题]黄酮类物质遇铁离子可变为（）

A. A、黄色
B. B、无色
C. C、蓝色
D. D、绿色

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