煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“（）”。

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、营养物质(nutrient)、有利于(beneficial to)、食盐水(salt water)

[单选题]煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“（）”。

A. A、软煎
B. B、煎烤
C. C、香煎
D. D、软炸

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学习资料：

[单选题]半解冻状态的肉比较有利于（）。

A. A、原料的成熟
B. B、原料的切配
C. C、原料的成型
D. D、原料的入味

[单选题]各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。

A. A、切配
B. B、清洗
C. C、先细加工后清洗
D. D、先上浆后清洗

[单选题]对切割工具具有腐蚀作用的物质是水分、盐渍和（）

A. 油脂
B. 食醋
C. 酱油
D. 黏粘物

[单选题]清除果蔬残留农药的方法有（）。

A. 汆水
B. 熏蒸
C. 人工刷洗
D. 食盐水^{(salt water)}洗涤

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