厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。

【名词&注释】

肌动蛋白(actin)、梅花鹿(sika deer)、设备管理(equipment management)、最适合(most suitable)、肌球蛋白(myosin)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、肌动球蛋白(actomyosin)、肌原纤维(myofibril)、有益健康(salubrity)

[单选题]厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。

A. 防止霉变
B. 预防疾病
C. 有益健康^(salubrity)
D. 防止串味

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学习资料：

[单选题]肌原纤维^(myofibril)的蛋白质，主要有肌球蛋白、（）及它们的复合体肌动球蛋白^(actomyosin)。

A. A、胶原蛋白
B. B、弹性蛋白
C. C、肌溶蛋白
D. D、肌动蛋白

[单选题]食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。

A. A、饱和脂肪酸
B. B、不饱和脂肪酸
C. C、必需脂肪酸
D. D、非必需脂肪酸

[单选题]犴鼻是用（）鼻部加工制成的。

A. A、狍鹿
B. B、驼鹿
C. C、梅花鹿
D. D、马鹿

[单选题]碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。

A. 大小
B. 色泽
C. 重量
D. 质地

[单选题]制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。

A. 急火
B. 旺火
C. 文火
D. 微火

[单选题]厨房管理中下列最为重要的一个环节是搞好（）

A. 物料管理
B. 工具管理
C. 器皿管理
D. 设备管理

[单选题]最适合制汤的猪肉是（）。

A. 五花肉
B. 猪里脊
C. 猪夹心肉
D. 猪腹肉

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