对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化

【名词&注释】

脱脂奶粉(skim milk powder)、能量消耗(energy consumption)、呼吸困难(dyspnea)、最适合(most suitable)、散装白酒、有益菌群(profitable strain)、黄曲霉毒、肠道有益菌(intestinal available bacteria)、全脂奶粉(whole milk powder)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)

[单选题]对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）

A. 过氧化物值
B. K值
C. 皂化价
D. 折光率
E. 挥发性盐基总氮

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[单选题]粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长（）

A. 0.9
B. 0.8
C. 0.7
D. 0.6
E. 0.5

[单选题]最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是（）

A. 全脂奶粉^{(whole milk powder)}
B. 脱脂奶粉
C. 婴儿配方奶粉
D. 淡炼乳
E. 鲜牛奶

[单选题]烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）

A. 湿疹
B. 皮肤干燥
C. 对称性晒斑样损伤
D. 毛囊周围轮状出血
E. 脂溢性皮炎

[单选题]鸡蛋蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}较高是由于（）

A. 蛋白质含量13％～15％
B. 含人体所需要的各种必须氨基酸
C. 构成模式与合成人体蛋白质模式相近
D. 生物学价值达95％以上
E. 以上都是

[单选题]亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）

A. 防腐
B. 抗氧化
C. 发色
D. 着色
E. 增味

[单选题]长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状，除了（）

A. 儿童生长发育迟缓
B. 儿童龋齿
C. 肾结石
D. 成年人的骨质疏松
E. 成年人的骨软化

[单选题]黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由下列何种霉产生（）

A. 青霉
B. 棕曲霉
C. 赭曲霉
D. 寄生曲霉
E. 杂色曲霉

[单选题]含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，但不包括下列哪一项（）

A. 不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收
B. 在细胞内可快速氧化产生能量
C. 极少再合成甘油三酯和胆固醇
D. 氧化产生的酮体较多
E. 调节肠道有益菌^{(intestinal available bacteria)}群

[单选题]某地农民在家用散装白酒宴请村民，酒席未散，就有多人恶心、呕吐，后该村卫生院1天内陆续收到17名参加宴席的患者，主诉为视力模糊、呼吸困难，后来1人失明，3人死亡，此发病物质是（）

A. 甲醇
B. 乙醇
C. 甲醛
D. 氢氰酸
E. 铅

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