SO2、Na2SO3、NaHSO3都能直接抑制酚酶。

【名词&注释】

关键性、叶绿素酶(chlorophyllase)

[判断题]SO2、Na2SO3、NaHSO3都能直接抑制酚酶。

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[单选题]导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。

A. A、脂肪氧化酶
B. B、多酚氧化酶
C. C、叶绿素酶
D. D、果胶酯酶

[多选题]易发生酶促褐变的是哪项食品（）。

A. 茄子
B. 土豆
C. 苹果
D. 黄瓜
E. 柠檬

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