在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）

【名词&注释】

赖氨酸(lysine)、亮氨酸(leucine)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、营养素(nutrient)、无机盐(inorganic salt)、色氨酸(tryptophan)、胱氨酸

[单选题]在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）

A. A、蛋白质
B. B、无机盐^{(inorganic salt)}
C. C、维生素
D. D、脂肪
E. E、碳水化合物

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[单选题]在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）

A. A、赖氨酸
B. B、亮氨酸
C. C、色氨酸^(tryptophan)
D. D、胱氨酸

[单选题]油酸是（）

A. A、短链脂肪酸
B. B、中链脂肪酸
C. C、单不饱和脂肪酸
D. D、多不饱和脂肪酸

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