因花青素同时具有酸性和碱性，故随环境的pH而变化。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、花青素(anthocyanin)

[判断题]因花青素同时具有酸性和碱性，故随环境的pH而变化。

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学习资料：

[单选题]在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）

A. A、NaNO3
B. B、NaNO2
C. C、Nacl
D. D、NaHCO3

[单选题]下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）

A. 乳化性
B. 起泡性
C. 与脂肪和风味结合性
D. 胶凝性

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