患者自述经常口腔黏膜发炎，进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。

【名词&注释】

老年人(aged)、高血压(hypertension)、结肠癌(colon cancer)、中青年、植物性食物(plant food)、呼吸作用(respiration)、糊粉层(aleurone layer)、口角炎(angular cheilitis)、矿物质营养(mineral nutrition)

[单选题]患者自述经常口腔黏膜发炎，进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎^{(angular cheilitis)}，可能缺乏（）

A. 维生素A
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E

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[单选题]我国居民膳食结构特点的正确描述是（）

A. 以植物性食物为主
B. 饱和脂肪酸摄入过多
C. 能量与蛋白质摄入基本满足
D. 维生素A、维生素B2与铁摄入较少
E. 以上均对

[单选题]与中青年相比，更强调老年人对以下何种矿物质营养^{(mineral nutrition)}需求（）

A. 铜、锰
B. 钙、铁
C. 铬、锌
D. 磷、钠
E. 钾、氯

[单选题]患者自述眼干燥，视力下降，畏光，尤其夜间行走困难，诊断为夜盲，最可能缺乏（）

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E

[单选题]以下不是抗氧化剂的是（）

A. 没食子酸丙酯
B. 叔丁基羟基茴香醚
C. 维多酚
D. 维生素E
E. 丙酸钙

[单选题]脂肪摄入过高与下列何种疾病无关（）

A. 心血管病
B. 高血压
C. 肥胖
D. 痛风
E. 结肠癌

[单选题]谷粒中纤维含量最多的是（）

A. 胚乳
B. 谷皮
C. 淀粉细胞
D. 糊粉层^{(aleurone layer)}
E. 胚芽

[单选题]蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）

A. 果蔬的呼吸作用
B. 果蔬的春化作用
C. 果蔬的后熟作用
D. 果蔬的老化作用
E. 果蔬的腐烂作用

[单选题]除去酒头、酒尾可降低（）

A. 甲醇
B. 杂醇油
C. 醛类
D. 氰苷
E. 铅

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