2022中级面点工题库高级面点工题库试题答疑(06.22)

1. [单选题]一碗冰糖蛤士蟆的成本为11.40元，其销售价格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（）

A. A、30%
B. B、40%
C. C、60%
D. D、50%

2. [单选题]肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

A. 酸败
B. 成熟
C. 硬变
D. 软化

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