面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

【名词&注释】

制作方法(making method)、润滑性(lubricity)、重要作用(an important role)、生产管理(production management)、花色品种(assortment)、莜麦粉(naked oats flour)

[单选题]面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

A. 成型方法
B. 花色品种^(assortment)
C. 制作方法
D. 成熟方法

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学习资料：

[多选题]在食品加工中，食品香精主要起作用（）

A. A、辅助
B. B、稳定
C. C、补充
D. D、赋香
E. E、矫味
F. F、替代

[单选题]调制莜麦粉^{(naked oats flour)}，一定要用（）调制。

A. 冷水
B. 沸水
C. 温水
D. 热水

[单选题]面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

A. 流散性
B. 润滑性
C. 着色性
D. 疏水性

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