刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都

【名词&注释】

调味品(condiment)、初加工(first treatment)、相结合(combination)、两个方面(two sides)、来自于(comes from)

[判断题]刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。

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[单选题]（）来自于^{(comes from)}两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的；二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。

A. A、原料着色
B. B、菜肴色泽
C. C、色泽
D. D、调料着色

[单选题]净蒜芯的净料率为（）

A. 80%
B. 70%
C. 65%
D. 60%

[单选题]下列为多种原料拼摆成的菜式是（）。

A. 四拼
B. 六拼
C. 五拼
D. 以上都是

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