影响餐饮企业人员定员定编的关键因素是客流量、生产规模、加工技

【名词&注释】

质量标准(quality standard)、生产规模(production scale)、关键因素、餐饮企业(catering enterprises)、具体内容(concrete contents)、解决实际问题(solving practical problems)、客流量(passenger flow)、一视同仁、漠不关心(indifferency)、餐厅服务员

[填空题]影响餐饮企业人员定员定编的关键因素是客流量^{(passenger flow)}、生产规模、加工技术的复杂程度、（）。

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学习资料：

[单选题]礼仪是表示礼节的（）。

A. A、具体内容
B. B、内心情感
C. C、一种仪式
D. D、思想活动

[单选题]（）姿态不符合服务员正确站姿要领。

A. A、目光上扬
B. B、肩平挺胸
C. C、两腿相靠，直立
D. D、直腰收腹

[单选题]酒吧选用（）时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

A. A、酒水
B. B、酒杯
C. C、量酒器
D. D、托盘

[单选题]协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。

A. A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
B. B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师
C. C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名
D. D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

[单选题]高档优质酱香型白酒“香”的质量标准之一是（）。

A. A、空杯留香持久
B. B、新鲜清爽
C. C、清香稳定
D. D、果香浓郁持久

[单选题]客人来到餐厅时，如是常客，服务员应道出客人的姓名，然后（）。

A. A、给客人送菜单
B. B、确认预定
C. C、为客人上毛巾
D. D、指导客人入座

[单选题]当客人提出要求时，即使不能为客人解决实际问题，也要在心理上让客人得到满足，这也属于（）服务的范畴。

A. 功能
B. 细微
C. 超前
D. 心理

[单选题]中餐宴会服务中，1名传菜服务员，要为（）客人提供传菜的服务工作。

A. 5位
B. 10位
C. 20位
D. 50位

[单选题]服务人员对待宾客应按（），平等相待的原则去服务。

A. 一视同仁
B. 漠不关心^{(indifferency)}
C. 层次不同
D. 高低贵贱

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