在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较

【名词&注释】

培养基(medium)、结合水(bound water)、报告基因(reporter gene)、连续发酵(continuous fermentation)、自然水(natural water)、兼性厌氧菌(facultative anaerobe)、众所周知(well known)

[判断题]在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.

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学习资料：

[单选题]众所周知^{(well known)}，乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌，这样就会给生产和实验带来诸多不便，为提高厌氧菌或兼性厌氧菌^{(facultative anaerobe)}对氧气的抵抗能力，可能采用的办法是（）.

A. 将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
B. 将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
C. 将外源SOD基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
D. 将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中

[单选题]啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。

A. 醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊
B. 醇溶蛋白会增加过滤难度
C. 醇溶蛋白会影响啤酒风味
D. 醇溶蛋白会影响发酵过程

[多选题]水分以各种形态存在于食品中，分别是（）

A. 挥发水
B. 自然水
C. 自由水
D. 结合水

[单选题]面包醒发的时间一般掌握在（）。

A. A、15～25min
B. B、20～30min
C. C、25～30min
D. D、55～65min

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