能够干扰铁吸收的是（）

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、全反式视黄酸(all-trans retinoic acid)、亚麻酸(linolenic acid)、视黄醛(retinal)、腓肠肌(gastrocnemius)、密切相关(closely related)、硫胺素缺乏(thiamine deficiency)、视紫红质(rhodopsin)、核黄素缺乏(riboflavin deficiency)、亚油酸含量(linoleic acid content)

[单选题]能够干扰铁吸收的是（）

A. 赖氨酸
B. 苹果酸
C. 柠檬酸
D. 乳酸
E. 植酸

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[单选题]膳食模式是以动物性食物为主的国家是（）

A. 日本
B. 希腊
C. 中国
D. 美国
E. 印度

[单选题]参与视紫红质^(rhodopsin)构成的视黄醇衍生物是（）

A. 9-顺式视黄酸
B. 全反式视黄酸
C. 11-顺式视黄醛
D. 全反式视黄醛
E. 视黄基酯

[单选题]某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且以腓肠肌明显；体检发现，该患者膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足、垂腕体征。询问其膳食史，该患主食以精白、米面为主，食物结构中动物性食物和豆类食物很少。其可能是（）

A. 核黄素缺乏^{(riboflavin deficiency)}
B. 烟酸缺乏
C. 硫胺素缺乏^{(thiamine deficiency)}
D. 维生素E缺乏
E. 抗坏血酸缺乏

[单选题]植物油的精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等，其中可以除去B（a）P和残留农药等有毒物质的工艺是（）

A. 脱胶
B. 脱酸
C. 脱色
D. 脱臭
E. 脱蜡

[单选题]食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）

A. 脂肪酸含量
B. 亚油酸含量^{(linoleic acid content)}
C. 熔点
D. 亚麻酸含量
E. 花生四烯酸含量

[单选题]美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（）

A. 羧基化合物
B. 羟基化合物
C. 羰基化合物
D. 氨基化合物
E. 烷基化合物

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