餐饮部需要合理安排班次，但因餐饮部工种多，岗位差异大，班次安

【名词&注释】

解决问题(solving problems)、信息反馈(information feedback)、生产过程(production process)、自我实现(self-realization)、服务态度(service attitude)、机器设备(machinery equipment)、出现问题、合理安排(reasonable arrangement)、团体活动(group activity)、工作成绩(work performance)

[单选题]餐饮部需要合理安排^{(reasonable arrangement)}班次，但因餐饮部工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应（）。

A. 员工需要
B. 营业需要
C. 领导需要
D. 饭店需要

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学习资料：

[单选题]下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（）

A. A、餐饮部为前厅部提供大型餐饮活动计划以便客人查询。
B. B、餐饮部根据销售部的信息反馈制定年度和临时的推销计划和促销安排。
C. C、采购部根据餐饮部的要求采购新设备、新原料和时令菜。
D. D、工程部协助餐饮部培训员工正确使用机器设备

[单选题]需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，对其工作成绩^{(work performance)}及时给予表扬和关注，给予一定的物质或精神激励，适用于（）。

A. 追求归属需要的员工
B. 追求安全和保险需要的员工
C. 追求自我实现的员工
D. 追求自尊的员工

[单选题]需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，多组织团体活动^{(group activity)}，经常与他们进行沟通，适用于（）。

A. 追求归属需要的员工
B. 追求安全和保险需要的员工
C. 追求自我实现的员工
D. 追求自尊的员工

[单选题]下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是（）。

A. 厨师
B. 厨师长
C. 保安
D. 专人

[单选题]当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时，成为解决问题的关键是（）。

A. 餐饮环境
B. 服务技能
C. 服务态度
D. 服务效率

[单选题]在餐厅中，边长75cm的正方形餐桌，比较适合的用餐人数是（）。

A. 2人
B. 3人
C. 4人
D. 5人

[单选题]美食家都很关注菜肴的美味，大多想品尝餐厅的特色菜，品味稀有的菜肴，因此在对其点菜时要注意（）。

A. 少而精
B. 贵而泛
C. 多而廉
D. 廉而精

[单选题]菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。

A. 原料粗细加工阶段
B. 菜肴配料阶段
C. 食物烹调阶段
D. 食物装盘阶段

[单选题]清洁时可用擦银粉擦净，是餐厅中较贵重的服务工具的是（）。

A. 活动服务车
B. 切割车
C. 开胃品车
D. 燃焰车

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