下列选项中不属于氨基酸的化学性质的是（）。

【名词&注释】

柠檬酸(citric acid)、溶解性(solubility)、酒石酸(tartaric acid)、化学性质(chemical properties)、实验员(laboratory technician)、苹果酸(malic acid)、平均值(average)、残留物(residue)、无机物(inorganic matter)、水合茚三酮(ninhydrin)

[单选题]下列选项中不属于氨基酸的化学性质的是（）。

A. 两性和等电点
B. 在水中的溶解性
C. 与邻苯二甲基荃反应
D. 水合茚三酮^(ninhydrin)的显色反应

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学习资料：

[单选题]一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

A. 0.10%
B. 0.20%
C. 0.02%
D. 20%

[单选题]测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。

A. A、柠檬酸B、苹果酸C、酒石酸

[单选题]实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（）作为计算数据

A. 20.5327
B. 20.5306
C. 20.5310
D. 取3次平均值^(average)

[单选题]通常把食品经高温灼烧后的残留物^(residue)称为（）。

A. 有效物
B. 粗灰分
C. 无机物^{(inorganic matter)}
D. 有机物

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