中式烹调师技师题库模拟考试107

1. [单选题]中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产，也是人类文明发展史上光辉灿烂的文献（）之一。

A. A、宝库
B. B、宝典
C. C、宝藏
D. D、史料

2. [单选题]蟹肉味鲜美，深受人们喜欢，但食蟹时要做到“四除”：一除蟹鳃；二除蟹胃；三除（）；四除蟹肠。

A. A、蟹油
B. B、蟹黄
C. C、蟹心
D. D、蟹肺

3. [单选题]在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是（）。

A. A、烹饪原料
B. B、烹饪能源
C. C、烹饪器具
D. D、烹饪人员

4. [单选题]中国筵席起源于（）。

A. A、众人聚餐
B. B、宫廷宴会
C. C、民间聚会
D. D、祭祀礼俗

5. [单选题]产品的毛利是指（）

A. 售价减成本
B. 成本加费用
C. 售价减利润
D. 成本加利润

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