在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为（）。

【名词&注释】

精氨酸(arginine)、挥发物(volatile)、丝氨酸(serine)、异亮氨酸(isoleucine)、芳香族氨基酸、运铁蛋白(transferrin)、甲硫氨酸(methionine)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、互相转化(mutual transformation)、物理吸附力

[单选题]在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为（）。

A. 异亮氨酸
B. 酪氨酸
C. 蛋氨酸
D. 色氨酸
E. 苯丙氨酸

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学习资料：

[单选题]与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（）。

A. 金属硫蛋白
B. 视黄醇结合蛋白
C. 运铁蛋白
D. 载脂蛋白
E. 糖蛋白

[单选题]评价食物蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）。

A. 蛋白质的表观消化率
B. 蛋白质的真消化率
C. 蛋白质的利用率
D. 蛋白质含量
E. 蛋白质的净利用率

[单选题]对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。

A. E

[单选题]对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。

A. B

[单选题]分解蛋白质为肽类的是（）。

A. 胃蛋白酶
B. 淀粉酶
C. 胰脂肪酶
D. 辅脂酶
E. 胰蛋白酶

[单选题]与动脉硬化发病有关的氨基酸是（）。

A. 芳香族氨基酸
B. 同型半胱氨酸
C. 精氨酸
D. 丝氨酸
E. 谷氨酰胺

[单选题]以下说法错误的是（）

A. 酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。
B. 蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。
C. 水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。
D. 蛋白变性提高结合风味能力。

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