百合科蔬菜的风味物质一般是含硫化合物所产生，其中主要是硫醚化

【名词&注释】

谷氨酸钠(sodium glutamate)、苯丙氨酸(phenylalanine)、半胱氨酸(cysteine)、凝固剂(coagulant)、琥珀酸(succinic acid)、主要成分(main components)、二硫化物、甲硫氨酸(methionine)、5′-肌苷酸、吸湿等温线(moisture sorption isotherm)

[填空题]百合科蔬菜的风味物质一般是含硫化合物所产生，其中主要是硫醚化合物，如二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）等。

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[单选题]贝类鲜味的主要成分（）。

A. A、L-谷氨酸钠B、5′-肌苷酸C、5′-鸟苷酸D、琥珀酸-钠

[单选题]洋葱的风味前体是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜，是由（）转化来的。

A. A、胱氨酸
B. B、半胱氨酸
C. C、甲硫氨酸^(methionine)
D. D、苯丙氨酸

[单选题]羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。

A. A、甲基B、乙基C、丙基D、丁基

[单选题]（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。

A. A、醋酸
B. B、柠檬酸
C. C、苹果酸
D. D、葡萄糖酸-δ-内酯

[多选题]下列属于食品或食品原料吸湿等温线^{(moisture sorption isotherm)}的曲线有（）

A. “S”型
B. “L”型
C. “Y”型
D. “J”型

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