调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）

【名词&注释】

碳酸钠(sodium carbonate)、工艺流程(technological process)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、可塑性(plasticity)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、化学名称(chemical name)

[单选题]调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）

A. 30度
B. 40度
C. 50度
D. 60度

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学习资料：

[单选题]碱的化学名称^{(chemical name)}是（）。

A. 碳酸钠
B. 碳酸氢钠
C. 碳酸氢铵^{(ammonium bicarbonate)}

[单选题]糖浆面坯既有适度的弹性，又有良好的（）。

A. A、韧性
B. B、可塑性
C. C、延伸性
D. D、流变性

[单选题]（）称普通荞麦，品质较好。

A. A、甜荞
B. B、苦荞
C. C、翅荞
D. D、米荞

[单选题]制作水饺的工艺流程正确的有（）。

A. A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟
B. B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
C. C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟
D. D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟

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