为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水

【名词&注释】

谷氨酸(glutamate)、一般性(general)、辛辣味(pungent flavour)、弱酸性(weak acidic)

[单选题]为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

A. A、咸味
B. B、甜味
C. C、苦味
D. D、鲜味

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学习资料：

[单选题]普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味

A. 碱性
B. 弱酸性^{(weak acidic)}
C. 近中性
D. 一般性

[单选题]冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

A. 切配
B. 选料
C. 加热
D. 加工

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