营养（士）题库2022碳水化合物题库基础知识每日一练(11月07日)

1. [单选题]属于可溶性膳食纤维的是（）。

A. 阿拉伯胶
B. 戊聚糖
C. 阿拉伯木糖
D. 半乳糖^(galactose)醛酸
E. 半乳聚糖^(galactan)

2. [单选题]糖原属于下列糖类中的（）。

A. 单糖
B. 双糖
C. 寡糖
D. 多糖
E. 复合糖

3. [单选题]膳食纤维的主要功能不包括（）。

A. 有利于食物的消化过程
B. 预防胆石形成
C. 维持血糖正常平衡，防治糖尿病
D. 为机体提供较多能量
E. 促进结肠功能，预防结肠癌

4. [单选题]蔗糖的比旋光度^{(specific rotation)}为+66.5，果糖比旋光度^{(specific rotation)}为―92.4，Glu的比旋光度^{(specific rotation)}为+52.2，则平衡时，蔗糖水解液的比旋光度^{(specific rotation)}为（）

A. —40.2
B. +26.3
C. —19.9
D. —79.1

5. [单选题]加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）

A. 较高的渗透压
B. 发酵性
C. 较好的吸湿性和保湿性
D. 较好的抗氧化性

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