2022营养（师）题库食物中毒题库模拟考试310

1. [单选题]副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）。

A. 0.5%
B. 3.5%
C. 7.5%
D. 9.5%
E. 10.5%

2. [单选题]水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（）。

A. 0.7
B. 0.9
C. 1.1
D. 0.8
E. 1.0

3. [单选题]肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。

A. 肝脏
B. 感觉神经
C. 肾脏
D. 运动神经
E. 循环系统

4. [单选题]食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中（）。

A. 乳腺癌高发
B. 食管癌高发
C. 肝癌高发
D. 结肠癌高发
E. 肺癌高发

5. [单选题]下列哪项不属于细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}（）。

A. 副溶血弧菌食物中毒
B. 沙门菌属食物中毒
C. 葡萄球菌肠毒素^{(staphylococcal enterotoxin)}食物中毒
D. 肉毒毒素食物中毒
E. 暴发性细菌性痢疾

6. [单选题]为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺^{(nitrosamine)}，应同时给予何种物质（）。

A. 维生素B12
B. 叶酸
C. 维生素B2
D. 维生素C
E. 维生素A

7. [单选题]食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

A. 布氏杆菌
B. 伤寒杆菌
C. 大肠杆菌
D. 副溶血性弧菌
E. 金黄色葡萄球菌

8. [单选题]10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次～30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次～4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日～3日内恢复，无一例死亡。

A. D

9. [单选题]黄曲霉毒素B1允许量规定婴儿代乳食品（）。

A. ≤10μg/kg
B. ≤15μg/kg
C. ≤5μg/kg
D. 不得检出
E. ≤20μg/kg

10. [单选题]易被椰毒假单胞菌污染的食物是（）。

A. 剩饭、凉糕、奶及奶制品
B. 家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉
C. 鱼、虾、蟹、贝类
D. 臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品
E. 肉类、禽类和蛋类

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