食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）

【名词&注释】

黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase)、蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)、植物血细胞凝集素(phytohemagglutinin)、保证供给(supply guarantee)、营养素摄入量(nutrient intake)、氨基酸氧化酶(amino acid oxidase)、谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase)、丙酮酸脱氢酶(pyruvate dehydrogenase)、膳食营养素参考摄入量、可利用色氨酸

[单选题]食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）

A. 食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
B. 食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
C. 食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
D. 食品的水分活性值越大，真菌不能产毒
E. 食品的水分活性值越小，真菌能产毒

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[单选题]脂肪的能量系数为（）

A. 35.6kJ
B. 36.7kJ
C. 37.6kJ
D. 38.7kJ
E. 39.5kJ

[单选题]成年男子身体质量指数（BMI）的正常值为（）

A. 17～23
B. 19～24
C. 20～25
D. ＞20
E. ＞19

[单选题]维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶，除了（）

A. 谷胱甘肽还原酶^{(glutathione reductase)}
B. 脱羧基酶
C. 丙酮酸脱氢酶^{(pyruvate dehydrogenase)}
D. 黄嘌呤氧化酶
E. L一氨基酸氧化酶

[单选题]机体可利用色氨酸自身合成烟酸，平均60mg色氨酸可转化（）

A. 3mg烟酸
B. 1mg烟酸
C. 2mg烟酸
D. 10mg烟酸
E. 5mg烟酸

[单选题]大豆中导致胃肠胀气的物质（）

A. 皂苷和异黄酮类
B. 水苏糖和棉籽糖
C. 植酸
D. 植物血细胞凝集素
E. 蛋白酶抑制剂

[单选题]为合理安排哺乳期膳食应（）

A. 保证供给足够热能
B. 供给一定量的优质蛋白
C. 充足的蔬菜水果保证维生素及无机盐的摄入
D. 供给各种下奶的汤汁
E. 以上皆是

[单选题]营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为（）

B. 0.1
C. 0.5
D. 0.75
E. 1

[单选题]核黄素良好的食物来源是（）

A. 水果
B. 粮谷类
C. 植物油
D. 动物内脏
E. 肉类

[单选题]下列食物中相对钙含量高且吸收好的食物是（）

A. 禽类
B. 畜类
C. 蛋类
D. 乳类
E. 菠菜

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