以油为媒介的前期热处理方法是（）。

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、质量标准(quality standard)、忠于职守(devotion to duty)、动物性原料(raw animal material)、植物性原料(plant raw material)

[单选题]以油为媒介的前期热处理方法是（）。

A. A、油滑
B. B、油发
C. C、油焖
D. D、油炸

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。

A. A、过程
B. B、环节
C. C、因素
D. D、配合

[单选题]净鲜菇的净料率为（）

A. 85%
B. 55%
C. 65%
D. 75%

[单选题]花胶用（）方法来涨发加工

A. 浸发
B. 浸焗发
C. 炸浸发
D. 浸焗煲发

[单选题]忠于职守，就是把自己职责范围内的事做好，符合（），能够完成应承担的任务。

A. 远大目标
B. 质量标准
C. 规范要求
D. 质量标准和规范要求

[单选题]爆炒的原料一般多选用（）。

A. 植物性原料^{(plant raw material)}
B. 动物性原料
C. 菌类原料
D. 水发干料

[单选题]剔骨整理是指剔骨和（）处理。

A. 分别
B. 分类
C. 分档
D. 分配

本文链接：https://www.51bdks.net/show/yrq9ve.html