使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。

【名词&注释】

大众化(popularization)、代表性(representative)、普遍化(generalization)、典型化(typification)、葛仙米(nostoc sphaeroides)、特殊化(specialization)

[填空题]使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。

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学习资料：

[单选题]夸张变形就是用加强的方法对物象代表性特征加以夸张，使物象更加（）。

A. A、特殊化^{(specialization)}
B. B、普遍化
C. C、典型化
D. D、大众化

[单选题]炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象

A. 糊化
B. 脂化
C. 焦化
D. 氧化

[单选题]油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。

A. C

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