烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本

【名词&注释】

一般情况下(in general case)、香辛调味料

[单选题]烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。

A. 蒸汽
B. 水、油
C. 传热物
D. 传热介质

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学习资料：

[单选题]直刀法的基本类型包括（）

A. 劈、剁、斩
B. 切、剁、砍
C. 剞、旋、刮
D. 排、抖、削

[单选题]下列属于冷制冷菜技法的是（）。

A. 拌
B. 泡
C. 腌
D. 以上都是

[单选题]鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼予以保留。

A. 鸭腿
B. 鸭翅
C. 鸭胸
D. 翅尖

[单选题]生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。

A. 晾凉
B. 晾温
C. 加热
D. 趁热

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