下列为预防厨房火灾的措施是（）。

【名词&注释】

维生素(vitamin)、矿物质(mineral)、孢子囊(sporangium)、孢子体(sporophyte)、氧化作用(oxidation)、木耳菜(malabar spinach)、乳白色(milkiness)、电器设备(electrical circuitry equipment)

[单选题]下列为预防厨房火灾的措施是（）。

A. 定期检修厨房电器设备^{(electrical circuitry equipment)}
B. 点火操作不当
C. 抽油烟管道积累油污
D. 烹调操作不当

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[单选题]木耳菜^{(malabar spinach)}是我国（）的蔬菜，因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，有食木耳的感觉，所以叫木耳菜^{(malabar spinach)}。

A. A、最早
B. B、古老
C. C、新生
D. D、常用

[单选题]孢子体没有根，茎上只生有假根，有些种类没有叶，孢子囊大都生在枝尖，这种蕨类被称为（）。

A. A、裸蕨类
B. B、石松类
C. C、楔叶类
D. D、真蕨类

[单选题]烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被氧化。

A. 蛋白质
B. 维生素
C. 脂肪
D. 矿物质

[单选题]乳白色^(milkiness)的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色^(milkiness)的。

A. 蛋白质的乳化原理
B. 脂肪的乳化原理
C. 脂肪的酯化作用
D. 蛋白质胶体的吸附作用

[单选题]制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。

A. 一般
B. 风味
C. 热菜
D. 冷菜

[单选题]河蚌富含（），可增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 镁

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