利用包的成型法制品成熟后要求坯皮厚薄均匀。

【名词&注释】

基本要求(basic requirements)、人造奶油(margarine)、鲜奶油(fresh cream)

[判断题]利用包的成型法制品成熟后要求坯皮厚薄均匀。

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[单选题]搓条的基本要求是（）。

A. 粗细一致
B. 条圆、不起毛茬
C. 条圆、光洁、粗细一致

[单选题]从制品表面能看到层次的是（）

A. 明酥
B. 暗酥
C. 半暗酥
D. 单酥

[单选题]代替猪油调制油酥面团的油脂是（）

A. 起酥油
B. 人造奶油
C. 鲜奶油
D. 颗粒油脂

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