鸡丝一般采用细丝，又称火柴棍，长5～10cm、粗为（）。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、蛋白质(protein)、食用油(edible oil)、单位成本(unit cost)、发酵粉、原汁原味

[单选题]鸡丝一般采用细丝，又称火柴棍，长5～10cm、粗为（）。

A. A、0.1cm
B. B、0.2cm
C. C、0.3cm
D. D、0.4cm

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[单选题]蛋类营养成分丰富，蛋黄中含（）较多。

A. A、脂肪
B. B、灰分
C. C、蛋白质
D. D、热量

[单选题]带皮猪肉2．0kg，每千克6．50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1．20元，每千克净肉单位成本为（）。

A. A、4．87元
B. B、5．64元
C. C、6．94元
D. D、7．36元

[单选题]冷菜装盘要求，所选（）均能食用。

A. A、荤菜
B. B、素菜
C. C、冷菜
D. D、原料

[单选题]鳗鱼的宰杀加工，首先要将鳗鱼（），在鱼的喉咙和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。

A. 敲打致死
B. 摔打致死
C. 烫煮致死
D. 罐闷致死

[单选题]调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。

A. 发面种75g
B. 马蹄粉60g
C. 枧水约10g
D. 食用油160g

[单选题]（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。

A. 软炸
B. 酥炸
C. 纸包炸
D. 干炸

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