巴氏消毒的温度范围为（）

【名词&注释】

大豆蛋白(soybean protein)、甘氨酸(glycine)、儿童期(childhood)、基础代谢(basal metabolism)、组氨酸(histidine)、小苏打(sodium bicarbonate)、丙氨酸(alanine)、发芽马铃薯、精白米(polished rice)、鲜黄花菜

[单选题]巴氏消毒的温度范围为（）

A. 75～95℃
B. 63～95℃
C. 60～80℃
D. 65～95℃
E. 60～85℃

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[单选题]引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）

A. T-2毒素
B. 3-硝基丙酸
C. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇
D. 伏马菌素
E. 赭曲霉毒素A

[单选题]发芽马铃薯含有的有毒物质是（）

A. 龙葵素
B. 皂素
C. 植物血凝素
D. 氰苷
E. 类秋水仙碱

[单选题]引起“肠原性青紫症”的原因是因为（）

A. 食用较多含硝酸盐高的蔬菜
B. 食用大量发芽的马铃薯
C. 食入未炒熟的四季豆
D. 食入有毒蘑菇
E. 食入鲜黄花菜

[单选题]防止维生素C损失的办法是（）

A. 烹调时加少量醋
B. 烹调时加小苏打
C. 用铁锅炒菜
D. 烹调时应加盖用小火闷
E. 以上均对

[单选题]儿童期热能消耗是（）

A. 生长发育消耗的热能
B. 维持基础代谢消耗的热能
C. 食物特殊动力作用
D. 体力活动消耗的热能
E. 以上皆是

[单选题]在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）

A. 热力致死时间
B. 热力致死时间曲线
C. Z值
D. D值
E. F值

[单选题]Aw的意义（）

A. Aw小不利于食物中微生物繁殖
B. Aw小利于食物中微生物繁殖
C. Aw大不利于食物中微生物繁殖
D. Aw大霉菌不产毒
E. Aw小霉菌能产毒

[单选题]大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）

A. 组氨酸
B. 精氨酸
C. 赖氨酸
D. 丙氨酸^(alanine)
E. 甘氨酸

[单选题]女性患者，46岁，自觉全身疲乏，下肢沉重无力，伴有四肢末端蚁行感。经调查，该患者长期食用精白米^{(polished rice)}，TPP效应在16％以上，其可能缺乏哪种营养素（）

A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 蛋白质
E. 维生素A

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