欲对麦芽质量有全面的了解，必须对（）进行综合检验。

【名词&注释】

β-葡聚糖(β-glucan)、主要因素(main factors)

[多选题]欲对麦芽质量有全面的了解，必须对（）进行综合检验。

A. 感观特征
B. 物理特性
C. 糖化力
D. 化学特性

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学习资料：

[单选题]（）阶段温度通常控制在35～40℃。在此温度下有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

A. 浸渍
B. 蛋白分解
C. 糖化
D. 糊精化

[单选题]回收的酵母如可作为下一次发酵用的（）

A. A、菌体
B. B、单体
C. C、种子
D. D、菌落

[单选题]影响浸麦通风量的主要因素是（）

A. 温度
B. 时间
C. 湿度
D. 冲洗

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