存放蔬菜原料的温度一般控制在4～10℃的范围（）。

【名词&注释】

谷氨酸(glutamate)、一般性(general)、成本核算法(cost accounting method)、决定性(decisive)、弱酸性(weak acidic)

[单选题]存放蔬菜原料的温度一般控制在4～10℃的范围（）。

A. A、附近
B. B、左右
C. C、以内
D. D、以外

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学习资料：

[单选题]对成批制作的菜点应采用（）进行成本核算。

A. A、先总后分法
B. B、先分后总法
C. C、平均成本核算法
D. D、综合核算法

[单选题]普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味

A. 碱性
B. 弱酸性^{(weak acidic)}
C. 近中性
D. 一般性

[单选题]大虾干的涨发方法是（）

A. 浸发
B. 焗发
C. 煲发
D. 蒸发

[单选题]将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓洗除掉粘液异味，用清水清洗。

A. 外部硬皮
B. 外部血管
C. 内部软皮
D. 内部硬皮

[单选题]盐在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。

A. 底味
B. 主味
C. 调味
D. 决定性

[单选题]下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。

A. 猪排
B. 牛排
C. 鱼排
D. 以上都是

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