可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。

【名词&注释】

肌动蛋白(actin)、肌红蛋白(myoglobin)、蛋白质利用率(protein utilization)、主要成分(main components)、蛋白质消化率(protein digestibility)、熟练程度(proficiency)、海洋软体动物(sea mollusc)、营养价值。

[单选题]可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。

A. 蛋白质的含量
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质利用率
D. 以上都是

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学习资料：

[单选题]生产实习教学实行独立操作，使学生动作协调和完善，达到一定的熟练程度^{(proficiency)}，从而能（）独立地进行操作。

A. A、基本
B. B、完全
C. C、可以
D. D、达到

[单选题]海洋软体动物^{(sea mollusc)}乌鱼、鱿鱼主要成分有（）、弹性蛋白、网硬蛋白等。

A. A、胶原蛋白
B. B、肌溶蛋白
C. C、肌红蛋白
D. D、肌动蛋白

[单选题]下列叙述内容最符合民间腊八节传统饮食风俗的选项是（）。

A. 做面酱
B. 做腊肉
C. 吃玫瑰糕
D. 饮桂花陈酒

[单选题]厨房有序生产的前提是（）。

A. 组织
B. 人员
C. 安全
D. 质量

[单选题]茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。

A. 优化
B. 优良
C. 优秀
D. 优质

[单选题]制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。

A. 小而集中
B. 大而分散
C. 大而集中
D. 小而分散

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