挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。

【名词&注释】

菜籽油(rapeseed oil)、初加工(first treatment)、鸡腿肉(chicken thigh meat)、结缔组织(connective tissue)

[单选题]挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。

A. 逐批下入
B. 逐个下入
C. 整批下入
D. 单独炸制

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学习资料：

[单选题]原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

A. A、原料产地
B. B、烹调方法
C. C、原料性能
D. D、烹饪

[单选题]鲨鳐类鱼需要进行初步加工的方法是（）。

A. A、摘洗
B. B、剥皮
C. C、煺砂
D. D、去鳃

[单选题]火腿初加工时，首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时，然后用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净，再用清水冲干净。

A. 开水
B. 盐水
C. 糖水
D. 碱水

[单选题]鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织^{(connective tissue)}较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。

A. 炒、烧
B. 炒、汆
C. 炒、煮
D. 炒、蒸

[单选题]冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。

A. 规格统一
B. 便于操作
C. 加热消毒
D. 生熟分开

[单选题]为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。

A. 鸡油
B. 香油
C. 菜籽油
D. 熟猪油

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