在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工

【名词&注释】

水产品(aquatic products)、电磁波(electromagnetic wave)、谷胱甘肽(glutathione)、涉及面

[判断题]在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。

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学习资料：

[单选题]烹饪学是一门涉及面（）的应用学科。

A. A、较窄
B. B、很广
C. C、不大
D. D、较大

[单选题]淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保护维生素C的作用。

A. A、二烯丙基
B. B、二正丙基
C. C、硫氢基
D. D、亲水基

[单选题]微波是一种电磁波，它的波长较短，一般是指波长从（）到1.0mm范围内的电磁波。

A. A、0.5m
B. B、1.0m
C. C、1.5m
D. D、2.0m

[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。

A. 搅拌
B. 加热
C. 调制
D. 调味

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