厨艺知识竞赛题库2022模拟考试系统252

1. [单选题]当你吃过螃蟹，下列哪种食物不可食用（）

A. 柿子
B. 精肉
C. 洋葱
D. 豆腐

2. [单选题]以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）

A. 湘
B. 川
C. 粤
D. 苏

3. [单选题]小学组织学生体检时发现一学生头围较小，智商较低，情感淡漠。据老师反映该学生书写困难，学习能力差。其原因是（）

A. A．婴幼儿时期严重营养不良
B. B．严重缺钙
C. C．儿童时期营养不良
D. D．缺锌

4. [单选题]称为我国岭南四大名果之一、古人叫它“长腰黄果”的是：（）

A. 柑橙
B. 菠萝
C. 香蕉
D. 芒果

5. [单选题]净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须（）。

A. 发生变化
B. 保持一致
C. 保持不变
D. 加工后的重量大于加工前的重量

6. [单选题]下列宜采用加盐保色法的原料是（）。

A. 马铃薯
B. 苹果
C. 黄瓜
D. 藕

7. [单选题]宜凉食的热菜烹调方法是（）。

A. 挂霜
B. 拔丝
C. 蜜汁
D. 生炒

8. [单选题]对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。

A. 推切
B. 拉切
C. 锯切
D. 滚料切

9. [单选题]导致浮肿型蛋白质—能量营养不良的主要原因是（）。

A. 蛋白质轻度不足
B. 蛋白质严重不足^{(serious shortage)}
C. 能量轻度不足
D. 能量严重不足^{(serious shortage)}

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