高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增

【名词&注释】

沿海地区(coastal area)、食源性疾病(food-borne disease)、中毒性(toxic)、致病性大肠杆菌(pathogenic escherichia coli)、有害物质(harmful substance)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、医院急诊室、动物性食物(animal foods)、植物性食物中毒、葡萄球菌食物中毒(staphylococcal food poisoning)

[单选题]高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。

A. 温度越高，形成的杂环胺越多
B. 蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C. 水分含量越少，形成的杂环胺越多
D. 烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E. 烹调时间越长，形成的杂环胺越多

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学习资料：

[单选题]沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。

A. 沙门菌食物中毒
B. 肉毒杆菌食物中毒
C. 致病性大肠杆菌食物中毒
D. 副溶血性弧菌食物中毒
E. 葡萄球菌食物中毒^{(staphylococcal food poisoning)}

[单选题]食源性疾病的病原物可概括为（）。

A. 寄生虫、生物性病原物、物理性病原体
B. 生物性病原物、化学性病原物、物理性病原物
C. 化学性病原物、生物性病原物、食品添加剂
D. 植物性食物中毒、动物性食物^{(animal foods)}中毒、微生物污染
E. 放射性核素、寄生虫、有机磷

[单选题]10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次～30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次～4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日～3日内恢复，无一例死亡。

A. E

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