癞皮症是由于缺乏()。

【名词&注释】

甲状腺(thyroid)、胆结石(cholelithiasis)、喷雾干燥(spray drying)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、成年人(adult)、营养素(nutrient)、豆制品(bean products)、食品保藏(food preservation)

[单选题]癞皮症是由于缺乏()。

A. 维生素PP
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素A

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[单选题]下列豆制品^{(bean products)}中，哪一种是VC的良好来源：()

A. A、豆腐
B. B、豆豉
C. C、豆芽
D. D、豆浆

[多选题]脂餐膳食是用于诊断()

A. 胆结石的诊断
B. 原发性醛固铜增高症
C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率
D. 消化道出血
E. 胆道造影

[多选题]一下对脂肪酸的描述哪种正确()

A. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)
B. 脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)
C. 脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
D. 按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸
E. 以上均包括

[单选题]下面处于负氮平衡的是()。

A. 正常成年人
B. 青少年
C. 烧伤病人
D. 孕妇

[单选题]喷雾干燥是一种（）.

A. 食品保鲜方法
B. 食品浓缩方法
C. 食品干燥方法
D. 食品保藏^{(food preservation)}方法

[多选题]营养咨询的主要形式（）

A. 门诊咨询
B. 电话咨询
C. 查阅书报
D. 媒体咨询
E. 书信咨询

[多选题]根据食谱的制定原则，食谱的评价应该包括以下几个方面（）

A. A、食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样
B. B、各类食物的量是否充足，全天能量和营养素^(nutrient)摄入是否适宜
C. C、三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应
D. D、优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当
E. E、三种产能营养素^(nutrient)（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的供能比是否适宜

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