标准食谱在中外先进的厨房管理中被普遍采用。虽然标准食谱的形式

【名词&注释】

生产工艺(production process)、高效率(high efficiency)、使用寿命(service life)、经济价值(economic value)、工作岗位(working post)、液化气(lpg)、生产量(production)

[单选题]标准食谱在中外先进的厨房管理中被普遍采用。虽然标准食谱的形式不尽相同，但其作用基本相似，主要有（）。

A. 预示产量、减少督导、高效率安排生产
B. 统一菜点名称、投料名称、投料数量
C. 统一确定川料、规定拙种、落实人员
D. D统一制作程序、制作要求、制作批量

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学习资料：

[单选题]厨房生产量^(production)有着不确定性，而厨房生产的需求变动因素多是影响厨房生产量^(production)不确定性的一个生要因素。厨房生产的需求生要取诀于（）

A. A、出菜速度
B. B、客情
C. C、消费导向
D. D、原料供应情况

[单选题]厨房员工年（半年）评估关键在于（）

A. A、确定员工工作岗位
B. B、结论要确切具体
C. C、厨房较高层次管理岗位评估
D. D、与员工联系频繁的管理岗位考评

[单选题]噪声不仅有碍人体健康，还容易使人精力分散，性情烦跟，导致工作不专心、不踏实。所以厨房卢响最高不应超过（）。

A. 100分贝
B. 80分贝
C. 50分贝
D. 10分贝

[单选题]一套优质橱柜在干燥通风，保养良好的厨房环境中，使用寿命可达多久（）。

A. 3~5年
B. 5~10年
C. 10~15年
D. 15~20年

[单选题]下班前，关闭液化气^(lpg)的正确顺序是（）

A. 关炉灶开关→关总阀
B. 关炉灶开关→待煤气断绝后→关总阀
C. 关小火→关炉灶开关→关总阀
D. 关厨房总阀→煤气断绝后→关各炉灶开关

[单选题]在创新菜点的认定中，对那些只有在特殊环境下、运用特殊设备才能制作的生产工艺复杂、仅作观赏之用的菜肴，应认定为缺乏（）

A. 生产价值
B. 推广价值
C. 经济价值
D. 社会价值

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