凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

【名词&注释】

婴幼儿(infant)、重金属(heavy metal)、营养成分(nutritional components)、《食品安全法》(law of food safety)、专用工具(special tool)、化学物质(chemicals)、服务提供者(service provider)、管理部门、致病性微生物(pathogenic microorganism)、食品药品监督管理

[单选题]凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

A. A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
B. B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
C. C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施
D. D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

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[单选题]为确保豆浆的食用安全，在豆浆“假沸”后应继续加热（）分钟。

A. A、0-5
B. B、5-10
C. C、10-15
D. D、不需要

[多选题]餐饮服务提供者^{(service provider)}有下列情形之一的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十五条的规定予以处罚：（）。

A. A、用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料制作加工食品；
B. B、经营致病性微生物^{(pathogenic microorganism)}、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
C. C、经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
D. D、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、
E. 掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

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