当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的（）

【名词&注释】

可能性(possibility)、降钙素(calcitonin)、甲状旁腺素(parathyroid hormone)、过滤法(filtration method)、直接关系(directly related)、肝肿大(hepatomegaly)、巴氏消毒法(pasteurization)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、鲜黄花菜、草酰乙酸(oxaloacetic acid)

[单选题]当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的（）

A. 乙酸
B. 酮体
C. 丙酮酸
D. 草酰乙酸^{(oxaloacetic acid)}
E. α-酮戊二酸

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[单选题]与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 钙
E. 铁

[单选题]引起“肠原性青紫症”的原因是因为（）

A. 食用较多含硝酸盐高的蔬菜
B. 食用大量发芽的马铃薯
C. 食入未炒熟的四季豆
D. 食入有毒蘑菇
E. 食入鲜黄花菜

[单选题]鸡蛋蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}较高是由于（）

A. 蛋白质含量13％～15％
B. 含人体所需要的各种必须氨基酸
C. 构成模式与合成人体蛋白质模式相近
D. 生物学价值达95％以上
E. 以上都是

[单选题]体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）

A. 血钙浓度
B. 甲状旁腺素
C. 降钙素
D. 催乳激素
E. 肾上腺皮质激素

[单选题]两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，你认为哪种中毒可能性最大（）

A. 维生素A中毒
B. 维生素B12中毒
C. 维生素E中毒
D. 维生素K中毒
E. 维生素PP中毒

[单选题]不同种类的食物混合食用，可改善膳食中（）

A. 蛋白质含量
B. 表观消化率
C. 真实消化率
D. 必需氨基酸比例
E. 净利用率

[单选题]致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）

A. 细菌
B. 真菌
C. 酵母
D. 病毒
E. 以上都不是

[单选题]牛奶的消毒方法不包括（）

A. 巴氏消毒法^{(pasteurization)}
B. 超高温瞬间灭菌法
C. 煮沸消毒法
D. 过滤法
E. 蒸汽灭菌法

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