2022碳水化合物题库考试试题及答案(6W)

1. [单选题]一次摄入大量苦杏仁易引起中毒，是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生（），导致中毒。

A. A、D－葡萄糖
B. B、氢氰酸
C. C、苯甲醛
D. D、硫氰酸

2. [多选题]利用美拉德反应会（）

A. A、产生不同氨基酸
B. B、产生不同的风味
C. C、产生金黄色光泽
D. D、破坏必需氨基酸^{(essential amino acid)}

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