【名词&注释】
大豆异黄酮(soybean isoflavone)、胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、消化吸收(digestion and absorption)、布氏杆菌、食品卫生监督员(inspector of food hygiene)、植物血细胞凝集素(phytohemagglutinin)、呼吸作用(respiration)、《食品卫生法》、长时间加热
[单选题]羊患布氏杆菌病且宰杀前有症状,应如何处理()
A. 不必处理可食用
B. 冷冻12小时后食用
C. 冷藏48小时后食用
D. 高温处理后食用
E. 深埋弃去
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学习资料:
[单选题]在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间称为()
A. 热力致死时间
B. 热力致死时间曲线
C. Z值
D. D值
E. F值
[单选题]辐照食品可以使用的辐照源有()
A. 60Co
B. 13C
C. 132Ⅰ
D. 以上皆是
E. 以上皆否
[单选题]米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失()
A. 维生素A
B. B族维生素
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E
[单选题]大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子()
A. 胰蛋白酶抑制剂
B. 豆腥味
C. 胀气因子
D. 植物血细胞凝集素(phytohemagglutinin)
E. 以上都是
[单选题]减少蔬菜水果中维生素C损失的方法()
A. 先洗后切,急火快炒
B. 先切后洗,急火快炒
C. 长时间浸泡
D. 长时间加热
E. 熬煮时多放水
[单选题]《食品卫生法》规定,食品卫生监督员在执行任务时,可以行使以下权力,除()
A. 向食品生产者了解情况
B. 索要必要的资料
C. 进入生产场所检查
D. 按规定无偿采样
E. 公布检查结果
[单选题]含大豆异黄酮多的是()
A. 谷物
B. 新鲜蔬菜
C. 豆类
D. 奶及制品
E. 动物内脏及全血
[单选题]水果脱离果树后的成熟过程()
A. 果蔬的呼吸作用(respiration)
B. 果蔬的春化作用
C. 果蔬的后熟作用
D. 果蔬的老化作用
E. 果蔬的腐烂作用
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