水和蛋白质的相互作用不包括（）

【名词&注释】

赖氨酸(lysine)、亮氨酸(leucine)、色氨酸(tryptophan)、实际工作(practical work)、蛋白质消化率(protein digestibility)、第一限制性氨基酸(the first limiting amino acids)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、谷类食品、摄取量(absorbed quantity)、营养价值评价(nutritional value assessment)

[单选题]水和蛋白质的相互作用不包括（）

A. 氢键
B. 亲水相互作用
C. 疏水相互作用
D. 离子相互作用

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[单选题]下列食物蛋白质的消化率最高的是（）

A. 全鸡蛋蛋白质
B. 全牛奶蛋白质
C. 鱼蛋白质
D. 牛肉蛋白质
E. 大豆蛋白质

[单选题]某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A. 粪氮
B. 食物氮
C. 食物摄取量^{(absorbed quantity)}
D. 尿内源氮
E. 粪代谢氮

[单选题]粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。

A. 谷氨酸
B. 组氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 色氨酸

[单选题]在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。

A. 赖氨酸
B. 亮氨酸
C. 色氨酸
D. 胱氨酸
E. 丝氨酸

[单选题]下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A. 煮黄豆
B. 豆浆
C. 豆腐
D. 豆芽
E. 豆角

[单选题]对接触噪声的工人具有一定保护作用的氨基酸是（）。

A. 苏氨酸
B. 赖氨酸
C. 色氨酸
D. 谷氨酸
E. 精氨酸

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