面制品生产中能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性、增

【名词&注释】

氧化剂(oxidant)、面制品(flour products)、化学合成物质

[填空题]面制品生产中能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类化学合成物质称之为（）。

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