油脂经长时间加热，粘度升高，碘值下降，酸价升高，（），泡沫量

【名词&注释】

热加工过程(hot procedure)、长时间加热

[填空题]油脂经长时间加热，粘度升高，碘值下降，酸价升高，（），泡沫量增多。

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学习资料：

[单选题]油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。

A. A、110℃～130℃
B. B、150℃～160℃
C. C、170℃～190℃
D. D、210℃～230℃

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