据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于

【名词&注释】

马铃薯(potato)、矿物质(mineral)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、白萝卜(white radish)、体重增加(weight gain)、吡哆醇(pyridoxine)、植物性(botanical)、牛磺酸含量(taurine content)、据测定(according to determination)、营养价值。

[单选题]据测定^{(according to determination)}，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

A. B

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学习资料：

[单选题]牛奶中除了富含钙外，还富含下列哪种矿物质（）。

A. 钾
B. 钙
C. 锌
D. 铁
E. 碘

[单选题]成碱性食物一般为（）。

A. 羊肉
B. 蛋类
C. 牛肉
D. 猪肉
E. 奶类

[单选题]谷类主要提供的维生素为（）。

A. 维生素D
B. 维生素A
C. 维生素E
D. 维生素B1
E. 维生素C

[单选题]下列植物性^(botanical)食物含微量元素硒较多的是（）。

A. 胡萝卜
B. 南瓜
C. 萝卜
D. 大蒜
E. 马铃薯

[单选题]下述食物中含钾量最低的是（）。

A. 稻米
B. 黄瓜
C. 土豆
D. 海带
E. 香蕉

[单选题]牛磺酸含量^{(taurine content)}异常丰富的食物是（）。

A. 芒果
B. 橄榄
C. 花生
D. 初乳
E. 大豆

[单选题]与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

A. 维生素C
B. 胡萝卜素
C. 烟酸
D. 淀粉
E. 维生素B1

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

A. A

[单选题]人乳中主要的蛋白质是（）。

A. 乳清蛋白
B. 乳球蛋白
C. 乳白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 酪蛋白

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