正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复

【名词&注释】

自然灾害(natural disaster)、服务水平(service level)、经济学家(economist)、供大于求(supply exceeds demand)、意大利经济、原材料供应(raw materials supply)、供不应求(demand exceeds supply)、供过于求(glut)、供求平衡(equilibrium of supply and demand)、自助餐厅(cafeteria)

[单选题]正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。服务人员在服务酒水时，红葡萄酒应（）。

A. 常温
B. 冰镇
C. 加热
D. 加冰块

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学习资料：

[单选题]意大利经济学家帕累托所创，又被称为ABC分析法的服务质量分析法是（）。

A. 圆形分析图
B. 排列分析图
C. 因果分析图
D. 鱼骨分析图

[单选题]颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指（）。

A. 中瓷器
B. 强化瓷
C. 骨瓷
D. 以上三种都不是

[单选题]生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足，餐饮产品（）

A. 供不应求^{(demand exceeds supply)}
B. 供过于求^(glut)
C. 供求平衡^{(equilibrium of supply and demand)}
D. 供大于求

[单选题]在进行销售访问之前，必须要做好访前准备，因此，第一个环节就是要（）。

A. 筛选客户
B. 做好计划
C. 准备资料
D. 预约时间

[单选题]为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中应注意（）。

A. 经常更换菜品
B. 确保原材料供应
C. 讲究营养平衡
D. 客人需求第一

[单选题]饭店安全避难场所是指在饭店自然灾害及突发事件发生时供住客宾客及员工躲避灾难的场所，安全避难场所与饭店建筑距离控制在（）。

A. 500M内
B. 600M内
C. 700M内
D. 800M内

[单选题]饭店应严格按照国家相关法律的要求设置安全逃生通道和避难场所，紧急出口要便于宾客观察，走道等区域的疏散指示标志间的间距不超过（）。

A. 20M
B. 30M
C. 40M
D. 50M

[单选题]将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。

A. 明档餐厅
B. 全景餐厅
C. 自助餐厅^(cafeteria)
D. 风味餐厅

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