大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

【名词&注释】

基本要求(basic requirements)、基本要素(basic elements)、初加工(first treatment)、风俗习惯(custom)、服务员(waiter)、太平洋(pacific)、关键是

[单选题]大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

A. 高档原料
B. 低档原料
C. 一般原料
D. 植物原料

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学习资料：

[单选题]要使餐具、茶具、酒具保持洁净，做到无口纹、无指纹和无（），是餐厅卫生的基本要求之一。

A. A、砂纹
B. B、水纹
C. C、锈纹
D. D、茶纹

[单选题]蚌鱼有海鲜之王称号，主要产于太平洋^(pacific)及东海一带，其身扁圆，鱼鳞黑色，头圆小，味极鲜美，食味香滑，适宜（）方法。

A. A、红烧
B. B、干炸
C. C、滑熘
D. D、清蒸

[单选题]食品雕刻中的（）是利用原料外表刻画平面形象的方法。

A. 立雕
B. 木雕
C. 镂空雕
D. 浮雕

[单选题]烹饪活动的基本要素包括（）。

A. 初加工、挂糊、上浆、走红、加热、调味、装盘
B. 原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系
C. 原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系
D. 饮料食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系

[单选题]上浆的操作关键是（）。

A. 浆应搅拌均匀
B. 油温
C. 火候
D. 刀功

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